A fokhagymát megpucoljuk, áttörjük, és leöntjük kb. 1 dl vízzel. Belekeverjük a citrom lereszelt héját, és néhány órát állni hagyjuk.

A zsemlét tejben áztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk. A hússal együtt ledaráljuk, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával és a citromos-fokhagymás vízzel. Alaposan eldolgozzuk, és a vékonybélbe töltjük. Töltésnél ügyeljünk rá, hogy üres, levegős rész ne legyen a kolbászban. Tetszés szerinti hosszú párokat készítünk, pár percre mindet hideg vízben áztatjuk, majd felakasztjuk szikkadni.

A grillrácsot bedörzsöljük füstölt szalonnabőrrel, és a kolbászokat faszénparázs fölött, többször megfordítva készre sütjük.