A húst hőálló tepsibe tesszük majd sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a citrom kifacsart levével és kevés olívaolajjal. Mellétesszük a megmosott, megszárított kakukkfüvet és rozmaringot, a héjában hagyott fokhagymát. Előmelegített, 210 fokos sütőben 15 percig, majd a hőmérsékletet 160 fokra csökkentve lassan puhára sütjük. Szeletelés előtt pihenni hagyjuk, majd tetszőleges körettel tálaljuk.