Hozzávalók

  • 1200 g fagyasztott tőkehalfilé 
  • 500 g tojássárgája 
  • 60 g METRO Chef balzsamecet 
  • 500 g METRO Chef vöröshagyma 
  • 20 g METRO Chef fokhagyma 
  • 10 g METRO Chef petrezselyem 
  • 10 db METRO Chef friss tojás 
  • 300 g METRO Chef szalmaburgonya 
  • 100 ml METRO Chef extra szűz olívaolaj 
  • Aro fekete olajbogyó ízlés szerint 
  • METRO Chef koriander ízlés szerint 
  • METRO Chef só 
  • METRO Chef feketebors 
Elkészítési idő 1,5 óra
Adag 6 személyre

Bacalhau confitado

A tradicionális portugál recept és annak gasztronómiai történelmének visszatükrözése. 

Bacalhau Confitado az eredeti „Bacalhau à Brás” (Brás stílusú tőkehal) recepten alapul, egyike a legnépszerűbb portugál tőkehalas ételeknek. Eredete egy lisszaboni vendéglőshöz köthető, akit Braznak (vagy Brás) hívtak, ő keverte össze az aprított tőkehalat, a sült krumplit, a rántottát, a hagymát, az olajbogyót és a petrezselymet. 

  1. Vágjuk finomra a hagymát és a fokhagymát, pirítsuk meg olívaolajon, míg a hagyma megkaramellizálódik. 
  2. Ezzel egyidejűleg főzzük a tojássárgáját 66 ºC-on egy óráig vákuumban a balzsamecettel, és a tőkehalat konfitáljuk 85ºC-on 15 percig. 
  3. Szedjük szét a tőkehalat, a felét adjuk a hagymához, forgassuk a szalmaburgonyába és a tojásba, végül szórjuk meg a felaprított petrezselyemmel. A tőkehal chips másik felét tegyük félre. 
  4. Hagyjuk lassan megfőni, mert így sokkal krémesebb lesz, ezután finomítsuk az ízesítést egy kis sóval és feketeborssal. 
  5. A tányéron egy forma segítségével helyezzük el az ételt, a végén tegyük rá a megmaradt tőkehalforgácsot, az aszalt fekete olajbogyókat és a korianderleveleket. 

Receptek

BoLuo gulao xiaqiu

Tovább

Hotate no saute

Tovább

Terre & mer

Tovább

Éjféli falatkák: alufóliában sült krumpli garnélarákkal és céklával

Tovább

Gratinált osztriga pezsgőhabbal

Tovább

Rákos-marhás kenyérfalatkák

Tovább

A homár feldarabolása

Tovább

Pontykrém wrapban

Tovább

Ponty zöldségcsíkokkal

Tovább

Kardhal teriyaki steak grillen sütve, mentás uborkasalátával és zöldcitromos kókusztejkrémmel

Tovább

Iratkozz fel a hírlevélre!

Értesülj elsőként a METRO legújabb ajánlatairól.

Igényelj METRO kártyát

A bevásárlás igazi élménye, lépje be egy új világba, ahol sose fogynak el az akciók.

metrokaracsony.hu

Ismerd a METRO karácsonyi kínálatát

Meríts ötleteket ünnepi receptjeink közül, ismerd meg karácsonyi praktikáinkat és áruházaink ünnepi kínálatát