A tradicionális portugál recept és annak gasztronómiai történelmének visszatükrözése. 

A Bacalhau Confitado az eredeti „Bacalhau à Brás” (Brás stílusú tőkehal) recepten alapul, egyike a legnépszerűbb portugál tőkehalas ételeknek. Eredete egy lisszaboni vendéglőshöz köthető, akit Braznak (vagy Brás) hívtak, ő keverte össze az aprított tőkehalat, a sült krumplit, a rántottát, a hagymát, az olajbogyót és a petrezselymet. 

1. Vágjuk finomra a hagymát és a fokhagymát, pirítsuk meg olívaolajon, míg a hagyma megkaramellizálódik. 
2. Ezzel egyidejűleg főzzük a tojássárgáját 66 ºC-on egy óráig vákuumban a balzsamecettel, és a tőkehalat konfitáljuk 85ºC-on 15 percig. 
3. Szedjük szét a tőkehalat, a felét adjuk a hagymához, forgassuk a szalmaburgonyába és a tojásba, végül szórjuk meg a felaprított petrezselyemmel. A tőkehal chips másik felét tegyük félre. 
4. Hagyjuk lassan megfőni, mert így sokkal krémesebb lesz, ezután finomítsuk az ízesítést egy kis sóval és feketeborssal. 
5. A tányéron egy forma segítségével helyezzük el az ételt, a végén tegyük rá a megmaradt tőkehalforgácsot, az aszalt fekete olajbogyókat és a korianderleveleket.