Kiránduljunk az óceán délnyugati és tengerparti részei között…

A foie gras egy liba-, vagy kacsamájból készült luxus ínyencség, egy kifinomult alkotás, mely nagyon jól ismert a francia gasztronómiában. Nyersen, félig sütve vagy sütve tálalják más ételekkel vagy önmagában.

A francia törvények értelmében a foie gras nélkülözhetetlen részét képezi Franciaország védett kulturális és gasztronómiai örökségének. Ebben az eredeti receptben a tenger és a föld egyvelege egy másik ínyencségre is jellemző: a füstölt lazacra.

1. Tegyük az egyik hőkezelt kacsamájdarabot egy rozsdamentes acél, szögletes formába, majd tegyük a füstölt lazacot a közepére. Fedjük le a másik darab foie gras-val és nyomkodjuk le, majd hűtsük le az egészet egy sokkoló hűtőben.
2. Egy nyeles lábasban hidegen keverjük el a mangópürét és az agar-agart. Forraljuk fel és 2 percig folyamatosan keverjük, majd tegyük a keveréket a kacsamájra és a füstölt lazacra. Hagyjuk kihűlni, mielőtt kivesszük a formából.
3. Adjuk hozzá a maracujás gyümölcsecet felét, a sót és az őrölt fehérborsot.
4. Rendezzük el művészien egy tányéron, és adjuk hozzá a kapribogyót, a mangókockákat, a fokhagymagerezdeket és a lazackaviárt. Végül adjunk hozzá egy kis limehéjat.