A halból négy egyforma szeletet vágunk, és papírral szárazra töröljük. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk és a hal bőrös felét ropogósra sütjük. Közben a húsát enyhén besózzuk. A tűzről levéve vajdarabkákat teszünk rá és 160 fokos sütőben vagy szalamanderban 2-3 perc alatt megsütjük. Közben a zöldségeket megtisztítjuk és hasábra vágjuk. Kevés olajon, a póré kivételével a zöldségakat kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a lereszelt gyömbért és a pórét, majd 1 dl húslevet aláöntve összepároljuk. Enyhén megsózzuk, ízesítjük a lime levével, a finomra vágott petrezselyemmel és a tűzről lehúzva 4 dkg kockára vágott vajat adunk hozzá.