Semmi nem írja le jobban a cseh konyhát, mint ez a recept.

De ne zavarodjunk össze. A hátszínt tejszínes mártással nem mindig kell valódi hátszínből (a marha hasított féltestének hátsó testnegyede) elkészíteni, más húsfajtákból is kiváló fogás lehet.

De miről is szól igazából ez az étel? A csehek számára általában a mártásról. A mártás az elkészítést követő második vagy harmadik napon a legjobb. Csehországban minden séfnek külön garantált receptje van. Néhányan szeretik átszűrni, míg mások összekeverik a végén. Minden séfnek megvan a saját elgondolása. De mindannyian egyetértenek abban, hogy csak akkor válunk „svičkova” mesterré, miután többször elkészítettük az ételt. Szóval, vágjunk is bele a főzésbe! Megéri.

1. Hús (15 perc): vágjunk egy rést a húsba szálirányban és nyomkodjuk bele a szalonnát. Ismételjük meg a folyamatot addig, míg a húson nem látható a beékelt szalonnákból készült mozaik. Fűszerezzük sóval, borssal, és kössünk át minden nyílást egy madzaggal. Minden oldalát pirítsuk le kevés zsiradékon egy forró serpenyőben.
2. Zöldséges alap (2,5 óra): tegyük a fűszereket egy edénybe, öntsünk rá vizet, és főzzük 5 percig. Daraboljuk fel a tisztított gyökérzöldségeket és a hagymát. Kockázzuk fel a szalonnát és pirítsuk meg a marhahúsos serpenyőben. Adjuk hozzá a zöldségeket és pároljuk addig, míg rózsaszín nem lesz. Adjuk hozzá a felaprított hagymát, és pirítsuk aranybarnára. Adjuk hozzá a cukrot és hagyjuk, megkaramellizálódni. Adjunk hozzá mustárt, ecetet, forraljuk fel, és öntsük hozzá az alaplevet. Sózzuk, adjuk hozzá az áfonyát és a kakukkfüvet. Tegyük a húst a zöldséges alapba, és lefedve, kb. 2 órán át főzzük puhára. A mártáshoz sűrítsük be a zöldséges alapot rántással, adjuk hozzá a tejet, és főzzük 20 percig. Szűrjük le a mártást, adjunk hozzá tejszínt, és forraljuk egy kicsit. Sóval, cukorral és citromlével ízesítsük.
3. Zsemlegombóccal is tálalhatjuk.