A sertésoldalast fűszerezve egészben puhára főzzük, lehűtjük, majd csontonként feldaraboljuk. A szószhoz egy kislábasban kipirítjuk a füstölt szalonnát, a zsíron cukrot karamellizálunk, rádobjuk a hagymát és a fokhagymát. Rövid ideig pirítjuk, majd beletesszük a többi hozzávalót is és ½-1 óra hosszát forraljuk, leszűrjük. Amennyiben nem érte el a kellő sűrűséget tovább forraljuk. A mártás ¼-ével bekeverjük a húsokat és hűtőben lehetőleg 1 éjszakára állni hagyjuk. Sütés előtt ismét átkeverjük egy kis szósszal, sütés közben (170°C-on) többször megismételve bekenegetjük.