Az étcsokoládét vízfürdő fölött megolvasztjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd beledolgozzuk a kakaót és a kávét is. Hozzáadjuk a langyosra hűlt csokoládét, és alaposan összedolgozzuk. A tojásfehérjét a sóval, a tejszínt pedig magában kemény habbá verjük. Habverővel mindkettőt a csokoládés krémbe forgatjuk, és 3 órára hűtőbe tesszük. A fehér mousse-hoz a tojásfehérjéből a sóval és a cukorral, a tejszínből magában kemény habot készítünk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A fehér csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, feloldjuk benne a felpuhult zselatinlapokat. Langyosra hűtjük, beleforgatjuk a kétféle habot, és 3 órát hűtőben pihentetjük. Közben az öntet hozzávalóit összeforraljuk, és közepes lángon, időnként megkeverve szirup sűrűségűre főzzük. Leszűrjük, hagyjuk teljesen kihűlni. Tálaláskor forró vízbe mártott evőkanállal a kétféle mousse-ból vegyesen, forgató mozdulatokkal nagyobb darabokat szaggatunk ki. Személyenként 2-2 darabot tálalunk, és az öntettel meglocsolva, cikkekre vágott friss fügével, citromfűlevéllel díszítve kínáljuk.