A halat kifilézzük, minden filét 2-3 keskeny, hosszú csíkra vágunk. Enyhén sós, borral ízesített vízben pár percig pároljuk, majd lecsepegtetjük.

A zöldfűszereket apróra vágjuk, alaposan összekeverjük a vajjal és az olívaolajjal, ízesítjük sóval és tarka borssal. A hús egyik végébe bambuszpálcát szúrunk, majd tetszőlegesen paradicsomot és/vagy olajbogyót húzunk rá, végül a hal másik végével zárjuk a nyársat. A falatokat szépen tányérra rendezzük, végül a fűszeres vajjal és citromlével meglocsolva tálaljuk.