A kecsegefilét besózzuk, és kevés olajon mindkét oldalát megpirítjuk. Hozzáadjuk a vajat, és folyamatosan locsolgatva készre sütjük.
A zöldspárgákat megtisztítjuk, félbevágjuk és leforrázzuk. Minden sonkaszeletbe 3-4 spárgát teszünk, feltekerjük és megpirítjuk.
A hollandi hozzávalóiból vízgőz felett mártást készítünk.
A halat a göngyölt spárgával, valamint a frissen elkészített hollandi mártással meglocsolva tálaljuk.