A polipokat kevés vízben fedő alatt kb. 40 perc alatt puhára pároljuk. Hideg vízzel lemossuk, felszeleteljük. A cukorból karamellt készítünk, rádobjuk a kockázott ananászt sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a chilit és az alma ecetet, curry port, mazsolát. Rövid ideig forraljuk, kihűtjük. A polipokat citromozzuk, meglocsoljuk olíva olajjal.