Az oldalast megmossuk, 4 részre vágjuk, majd sóval, egész borssal és babérlevéllel ízesített vízben félpuhára főzzük. A római tálat hideg vízbe áztatjuk. A krumplit megpucoljuk, hasábokra szeljük. A többi zöldséget megtisztítjuk, a vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket félbevágjuk.

A tálat kiemeljük a vízből, az aljára kenjük a zsírt, beleszórjuk a krumplit, sózzuk, borsozzuk. Rátesszük a hagymákat és a gombát. A tetejére sorakoztatjuk a húst, sóval, borssal és köménnyel kissé utánfűszerezzük. Felöntjük a bogyólével, lefedjük, és hideg sütőbe toljuk. A hőfokot 200 fokra emelve 1-1,5 órát sütjük. Ha megpuhult a hús, levesszük az edény fedelét, és hagyjuk kissé pirulni az oldalast.

Friss salátával, paradicsommal kínáljuk.