A húst bedörzsöljük a páccal, a maradékot ráöntjük, és jól záródó dobozban 1 napra hűtőbe tesszük. Enyhén olajozott tepsibe tesszük, és előmelegített, 180-190 fokos sütőben kb. 1,5 órát sütjük. Fedő nélkül további 30 percig pirítjuk, közben meg is fordítjuk. Sült burgonyával körítjük, merlot kínálunk hozzá.