A hagymát finomra vágjuk és a vajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük a rizst és addig pirítjuk, míg teljesen át nem forrósodik, de még nem pirul. Ekkor 1-1 dl bort és alaplevet öntünk rá és folyamatosan kevergetve, lassú tűzön főzzük.
Hozzávalók: 30 dkg vargánya, tengeri só, feketebors, fél dl olívaolaj, 5 szál kakukkfű, 4 gerezd fokhagyma
A vargányát kisebb kockákra vágjuk. Egy serpenyőben az olívaolajat felmelegítjük, beletesszük a fokhagymát, világosbarnára pirítjuk, majd kivesszük. Erre a fokhagymás olajra rátesszük a vargányát és nagy lángon barnára pirítjuk. Megszórjuk kakukkfű levelekkel, ízesítjük sóval és a kész rizottóhoz keverjük.