Halas karácsonyi menüsor

Karácsonyi menük #3 – Halas karácsonyi menüsor

Ha unod a csirkét, meg a sertést, íme egy ínycsiklandozó halas menüsor.

Harcsatatár

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 4 személyre

  • 1 evőkanál Dublin ír vaj (9. oldal)
  • 20 dkg nyúzott afrikai harcsafilé (3. oldal)
  • 20 dkg füstölt afrikai harcsafilé
  • 1,25 dl Lajvér cuvée blanc száraz fehérbor (24. oldal)
  • 5 evőkanál Vénusz napraforgó étolaj (16. oldal)
  • 2 evőkanál St. Rémy brandy (Gourmet 14. oldal)
  • frissen őrölt bors
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld
  • 1 csomó vízitorma
  • 15 dkg kígyóuborka (2. oldal)
  • 15 dkg édeskömény
  • citrom (4. oldal)

a tálaláshoz:

  • apró, keres sós keksz
  • 1 zöld olajbogyó

A harcsafilét kivajazott tűzálló tálba tesszük, meglocsoljuk a borral. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 percig pároljuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A füstölt harcsát egészen apró kockákra vágjuk. A párolóléből kiemelt főtt halat is apró darabokra szedjük. A visszamaradt bort elkeverjük 1 evőkanál olajjal, a konyakkal, sóval, borssal, az aprított petrezselyemmel, beleforgatjuk a kétféle halat, és hűtőbe tesszük.

A vízitormát leszedjük a száráról. Az uborkát és az édesköményt vékonyra szeleteljük. A citrom kifacsart levéből és a maradék olajból kevés sóval és borssal öntetet készítünk.

A zöldségeket hosszúkás, lapos tálra rendezzük, meglocsoljuk az öntettel. Hal alakot formálva ráhalmozzuk a harcsatatárt, olajbogyókarikából szemet, a sós kekszekből pikkelyeket készítünk rá.

Kagylóleves

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók 4 személyre

  • 1 kg hálós kékkagyló (3. oldal)
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 dl Berentzen likőr (Gourmet 15. oldal)
  • 40 dkg hámozottparadicsom-konzerv
  • 1,3 l halalaplé
  • narancs (4. oldal)
  • 1 csomag cérnametélt (20 dkg)
  • frissen őrölt tarka bors

a tálaláshoz:

  • aprított petrezselyemzöld

A kagylót lekeféljük, gondosan eltávolítjuk róla a homokot. A koszmaradványokat késsel lekaparjuk, a bajuszát oldalirányban kihúzzuk. A nem teljesen zártakat, amelyek nyomásra sem záródnak össze, kidobjuk.

A felhevített olívaolajon megpirítjuk a megtisztított, apróra darabolt vörös- és fokhagymát. A kagylót és a likőrt hozzáadjuk, lefedjük, és nagy lángon kb. 5 percig pároljuk – eközben a kagylók héja a gőzben kinyílik. A kagylókat szűrőkanállal kiszedjük, félretesszük. A levesalaphoz adjuk a paradicsomot és az egyik narancs reszelt héját, felöntjük a halalaplével és mindkét narancs kifacsart levével. Felforraljuk, majd lefedve, kis lángon kb. 15 percig főzzük.

Azokat a kagylókat, amelyeknek a héja nem nyílt ki, kidobjuk. 10 db-ot félreteszünk a tálaláshoz, a többit kivájjuk a héjukból.

A tésztát a levesbe szórjuk, puhára főzzük. A kagylóhúst is hozzáadjuk, és 1-2 percig még rotyogtatjuk a levest – közben, ha szükséges, ízesítjük sóval és borssal. Tányérokba merve, aprított petrezselyemmel meghintve, a félretett, héjas kagylókkal díszítve tálaljuk.

Marlinfilé tojással és sajttal

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók 4 személyre

  • 60 dkg marlinfilé (Gourmet 3. oldal)
  • citrom (4. oldal)
  • 2 vöröshagyma
  • 10 dkg Dublin ír vaj (9. oldal)
  • 4–5 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1/2 csokor petrezselyemzöld
  • friss magyar tojás (5. oldal)
  • 10 dkg Sajtmester füstölt sajt (Gourmet 9. oldal)

a tálaláshoz:

  • burgonyapüré
  • kapros uborkasaláta

A halat megmossuk, papírtörlővel letörölgetjük. Citromlevet csepegtetünk rá és megsózzuk.

A hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk, a vaj felén üvegesre sütjük, és a tűzről levéve hagyjuk kihűlni.

A megmaradt vaj felével kikenünk egy lapos, tűzálló tálat. A halról leitatjuk a nedvességet, zsemlemorzsába forgatjuk, és szorosan egymás mellé a sütőformába fektetjük. Az apróra vágott petrezselymet a hagymával együtt az enyhén felvert tojáshoz adjuk, enyhén sózzuk, és a halszeletekre öntjük. Megszórjuk a reszelt sajttal, a tetejére morzsoljuk a maradék vajat. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Frissen, forrón tálaljuk, burgonyapürét és kapros uborkasalátát kínálunk hozzá.

Illatos almatorta

Elkészítési idő: 1,5 óra + hűtés

Hozzávalók 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformához

a tésztához:

  • friss magyar tojás sárgája (5. oldal)
  • friss magyar tojás fehérje (5. oldal)
  • 1 evőkanál víz
  • 6 dkg Koronás kristálycukor (17. oldal)
  • 6 dkg Bácskai búzafinomliszt (17. oldal)
  • a krémhez:
  • 1 kg jonagold alma (4. oldal)
  • citrom (4. oldal)
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • 1 csomag zselatinpor (10 g)
  • friss magyar tojás sárgája (5. oldal)
  • 20 dkg Koronás kristálycukor (17. oldal)
  • 2,5 dl magyar UHT tej (2,8%-os) (1. oldal)
  • a díszítéshez:
  • 1/2 kg jonagold alma (4. oldal)
  • 2,5 dl Dubicz chardonnay száraz fehérbor (3. oldal)
  • 3 evőkanál Koronás kristálycukor (17. oldal)
  • 1 evőkanál citromlé
  • 1/2 csomag zselatinpor (5 g)
  • pisztácia

A tojássárgáját a vízzel és a cukorral kihabosítjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, az átszitált liszttel együtt a sárgájás masszába forgatjuk. A sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Pár percig a formában, majd onnan kivéve, rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez az almát megpucoljuk, a gyümölcshúst falatnyi darabokra vágjuk. A citrom kifacsart levével és a vaníliával puhára főzzük, áttörjük, és feloldjuk benne a zselatint. A tojássárgáját a cukorral és a tejjel forró vízfürdő fölött felverjük, kihűlésig keverjük, majd az almapéphez adjuk.

A kihűlt tésztalapot az időközben megtisztított tortaformába helyezzük, ráöntjük az almakrémet, és a teljes dermedésig hűtőbe tesszük.

A díszítéshez az almát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A bort felhevítjük, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, majd az almaszeleteket kb. 2 percig főzzük benne. Szűrőkanállal kiemeljük, és koszorú alakban, körben a torta tetejére sorakoztatjuk. A borban feloldjuk a zselatint, és amikor kezd megkötni, óvatosan az almával díszített tortára kanalazzuk. A közepére durvára darabolt pisztáciát szórunk.

Receptek

Diós gombóc gombamártással

Tovább

Krémsajtos terrine gesztenyével

Tovább

Sáfrányos kagylóleves

Tovább

Bélszín steak „wellington” gomba ragus vajas kosárban kelbimbóval

Tovább

Blini snidlinges tejföllel

Tovább

Bárány csülök, magvas, narancsos tabuleval (menta, koriander)

Tovább

Áfonyás kalács

Tovább

Szarvasgerinc pisztáciás-petrezselymes krusztával, gesztenyés zeller pürével és cseresznyés pecsenyelével

Tovább

Panettone narancsos mascarpone habbal, bazsalikom „pesto”-val

Tovább

Sertésszűz, édeskömény veloutéeval, céklás rizottóval

Tovább

Iratkozz fel a hírlevélre!

Értesülj elsőként a METRO legújabb ajánlatairól.

Igényelj METRO kártyát

A bevásárlás igazi élménye, lépje be egy új világba, ahol sose fogynak el az akciók.

metro.hu

Látogasson el weboldalunkra friss ajánlatainkért.

Meríts ötleteket friss katalógusainkból