Karácsonyi menük #4 – Húsos karácsonyi menüsor

Igazi húsimádók számára egy igazi húsos ünnepi menüsor.

Marhahúsos-kecskesajtos carpaccio

Elkészítési idő: 15 perc + a mélyhűtött hús felengedése

Hozzávalók 4 személyre

• 20 dkg gyorsfagyasztott marha carpaccio hús (Gourmet 2. oldal)
• 5 dkg Eisberg rukkola (Gourmet 5. oldal)
• 10 dkg Garabonciás érlelt kecskesajt (Gourmet 8. oldal)
• 1 dl olívaolaj
• 1/2 citrom leve (4. oldal)
• só
• frissen őrölt színes bors

A húst hűtőben kiengedjük.

Lapos, kör alakú tálra szórjuk a rukkolát, rásorakoztatjuk a carpaccio húst, rászórjuk a darabolt sajtot.

Tálalás előtt az olajat, a citromlevet, a sót és a borsot kisebb csavaros üvegben alaposan összerázzuk, és a carpacciót meglocsoljuk vele. Azonnal tálaljuk.

Gyöngyösleves

Elkészítési idő: kb. 3,5 óra + a hús felengedése

Hozzávalók 4-6 személyre

• 1 gyorsfagyasztott, tisztított gyöngytyúk (Gourmet 2. oldal)
• 1 vöröshagyma
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma
• 1 paprika (4. oldal)
• 2 cherry szilvaparadicsom (Gourmet 5. oldal)
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 1 nagyobb szál zellerzöld
• só
• 1 teáskanál szemes bors
• 3 szem borókabogyó
• 3–4 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 1 kisebb zellergumó
• 10 dkg levestészta

A felengedett gyöngytyúkot alaposan megmossuk, szétbontjuk, az esetleges tollakat, pihéket leszedjük róla. Lábosban annyi hideg vizet engedünk rá, amennyi bőven ellepi, és feltesszük főni. Amikor felforrt, sózzuk, beletesszük a megtisztított vörös- és fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot, a borsot, a borókabogyót és az összekötözött zöldfűszereket. Nagyon lassú tűzön rotyogtatjuk a levest. A félig megpuhult húshoz adjuk a tisztított zöldségeket, és gyöngyözve főzzük tovább.

Közben enyhén sós vízben kifőzzük a levestésztát.

Amikor a tyúk teljesen puhára főtt, a húst és a zöldségeket kiemeljük a levesből, a levét leszűrjük.

A gyöngyöslevest forrón, a leszűrt tésztával tálaljuk. A zöldségeket és a húst külön tálakban kínáljuk mellé.

Borjúhátszín almás lilahagyma-csatnival és burgonyakrokettel

Elkészítési idő: 1,5 óra

Hozzávalók 4 személyre

• 60 dkg Metro Chef friss borjúhátszín (Gourmet 3. oldal)
• 2 evőkanál olívaolaj
• só
• 5 teáskanál színes bors
• 1 kávéskanál koriandermag
• 2-3 szem szegfűbors

a csatnihoz:

• 50 dkg lila hagyma (4. oldal)
• 1 dl Günzer Tamás Portugieser száraz vörösbor (Gourmet 6. oldal)
• 1 kisebb idared alma (4. oldal)
• 1 púpozott evőkanál barna cukor
• 2-3 szem szegfűszeg
• 1 babérlevél
• 1 csipet só
• 1 evőkanál balzsamecet

a tálaláshoz:

• 80 dkg Metro Chef gyorsfagyasztott, félkész burgonyakrokett (15. oldal)
• Vénusz napraforgó étolaj (16. oldal)

A csatnihoz a megtisztított lila hagymát félszeletekre vágjuk, majd a sóval, a cukorral és 1 evőkanál vízzel párolni kezdjük. Amikor nagyjából megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, kis kockákra vágott almát, a fűszereket, beleöntjük a bort és a balzsamecetet. Addig főzzük, amíg lekvár állaga nem lesz. Félretesszük.

A húst megtisztítjuk a hártyáktól és inaktól, papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet. A magokat mozsárban darabosra zúzzuk. A húst az olajjal bedörzsöljük, sózzuk, borsozzuk, majd nagyon forró serpenyőben körben kérget sütünk rá. Kisebb tepsibe fektetjük, és 160 fokra melegített sütőben 30-45 percig pirítjuk, attól függően, hogy mennyire átsütve kedveljük. A sütőből kivéve melegen tartjuk. Fóliával letakarjuk, néhány percig pihentetjük.

A hús sütésének a félidejében a krokettet bő, forró olajban néhány perc alatt ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük.

Tálalás előtt a húst vékony szeletekre vágjuk, és a csatnival, valamint a krokettel tálaljuk.

Gesztenyés-narancsos piskótatekercs

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók  4-6 személyre

a piskótához:

• 4 friss magyar tojás (5. oldal)
• 15 dkg Koronás kristálycukor (17. oldal)
• 1 csipet só
• 1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
• 1 narancs reszelt héja
• 15 dkg Bácskai búza finomliszt (17. oldal)
• 2 kávéskanál sütőpor
• 3 evőkanál Vénusz napraforgó étolaj (16. oldal)
• 3 evőkanál víz

a tekeréshez:

• 1 csapott evőkanál porcukor

a krémhez:

• 2,5 dl tejszín
• 1 tábla Boci étcsokoládé (90 g) (21. oldal)
• 30 dkg Táti gyorsfagyasztott gesztenyepüré (14. oldal)
• 2 evőkanál narancslikőr

a kenéshez:

• 5-6 evőkanál hígabb narancslekvár

a díszítéshez:

• 1 kisebb narancs héja (4. oldal)

A tojást a cukorral, a szegfűszeggel, a narancshéjjal és a sóval habosra verjük robotgéppel – legalább 10 percig -, amíg a térfogata alaposan meg nem nő. Belecsorgatjuk előbb  az olajat, majd a vizet is. Kézi habverővel óvatosan elvegyítjük a sütőporos liszttel. A masszát sütőpapírral bélelt, 30×40 cm-es tepsibe simítjuk, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Amikor kész, porcukorral megszórt sütőpapírra borítjuk, az alján lévő papírt eltávolítjuk, a keskenyebbik oldalától fogva feltekerjük, és hűlni hagyjuk.

Elkészítjük a krémet: a darabokra tört csokoládét a tejszínnel együtt, folyamatos keverés közben addig melegítjük, amíg a csokoládé el nem olvad. Beletesszük a likőrt, a gesztenyepürét, és simára keverjük.

A lekvárt vékonyan a kitekert piskótára kenjük, erre simítjuk a krém nagyobbik részét. A tésztát újból szorosan feltekerjük, majd a maradék krémmel bevonjuk a külsejét. Vékony szeletekre vágott narancshéjjal megszórva tálaljuk.