ízletes rákfélék

ízletes rákfélék

Akik szeretik konyhaművészetüket a tenger gyömölcseiből készült fogásokkal is megcsillogatatni, azok számára megkerühetetlen a norvég homár és a garnélarák. A homár aprócska rokonai, külösen a norvég homár, nagy népszerűségnek örvendenek.

A gyakran csak az olasz “scampi” néven emlegetett norvég homár szakácsok millióit inspirálja világszerte kulináris csodák elkészítésére. A hagyományos homár jelentősen karcsúbb és kisebb tetstvérét főleg az Atlanti-óceánból és az Északi-tengerből fogják ki, főként Írország, Skócia, Izland, Anglia és Franciaország partjainál. A norvég homár hosszú karmai kulináris szempontból jelentéktelenek, ezzel szemben a rákféle alsóteste nagyra értékelt csemegének számít. Kellemes, kissé édeskés íze még a gurmandokat is kielégíti, és mint ahogy a rákfélék többségénél, az íz főként a víznek a hőmérsékletén múlik, amelyben a rákféle él: minél hidegebb a víz hőmérséklete, annál finomabb a rákocska íze.

Mivel a norvég homár rettentő gyorsan romlik, így az abszolút frissességnek itt nagy szerepe van. A rákféle már gyakran közvetlenül kifogás után, a halászhajón a fazékba kerül. De akár előfőzött, akár friss a norvég homár, ez a rákféle rendkívül sokoldalúan használahtó fel a konyhában. Párolva majonézzel kínálható, de készíthető wokban, grillezve, főzve, olajban sütve, vagy pirítva olyan hideg vagy meleg előételekhez, mint például a ráksaláta vagy a rákkoktél. A legtöbb fogás készítésénél a rákocska farkát leválasztják a fejétől, és azokat levesekben, paellában vagy távol-keleti ételekben használják fel.

Norvég homár vagy garnélarák  – a finom különbség

Páncéljukban megkülönbözetethetetlenek, attól megfosztva azoban könnyű különbséget tenni a két rákféle között. A norvég homárt nem nehéz felismerni hosszú, vékony karmairól. A fejétől megfosztott garnélarákot a farkáról lehet felismerni, amely a farkuszony felé kunkorodik. A norvég homár farka ezzel ellentétben ugyanolyan szélességű marad.

Garnélarák: ropogós finomság

Könnyű elkészíteni és örök kedvencek világszerte: az összes tengerből halásszák őket, és miután kifogták őket már nyersen lefagyasztják vagy megfőzik őket. A szakácsok választhatnak az egész vagy a fejétől megtisztított, illetve a páncélos vagy a páncél nélküli rák között. Kereskedelmi szempontból méretük szerint szortírozzák őket. Felhasználási módjuk éppen olyan sokoldalú, mint a norvég homáré és rengeteg előétel elengedhetetlen kellékei, például a tenger gyümölcseiből készült levesekben, szószokban, és salátákban.

Receptek

Diós gombóc gombamártással

Tovább

Krémsajtos terrine gesztenyével

Tovább

Sáfrányos kagylóleves

Tovább

Bélszín steak „wellington” gomba ragus vajas kosárban kelbimbóval

Tovább

Blini snidlinges tejföllel

Tovább

Bárány csülök, magvas, narancsos tabuleval (menta, koriander)

Tovább

Áfonyás kalács

Tovább

Szarvasgerinc pisztáciás-petrezselymes krusztával, gesztenyés zeller pürével és cseresznyés pecsenyelével

Tovább

Panettone narancsos mascarpone habbal, bazsalikom „pesto”-val

Tovább

Sertésszűz, édeskömény veloutéeval, céklás rizottóval

Tovább

Iratkozz fel a hírlevélre!

Értesülj elsőként a METRO legújabb ajánlatairól.

Igényelj METRO kártyát

A bevásárlás igazi élménye, lépje be egy új világba, ahol sose fogynak el az akciók.

metrokaracsony.hu

Ismerd a METRO karácsonyi kínálatát

Meríts ötleteket ünnepi receptjeink közül, ismerd meg karácsonyi praktikáinkat és áruházaink ünnepi kínálatát